На базарах Эгейского региона как раз в эту пору появляются все оттенки зеленого. Эгейская кухня всегда славилась своими травами. Фенхель, чертополох, одуванчик, крапива, редис, капуста-джибез, щавель — самые популярные травы в кухне этого региона.
28
Если раньше эти травы можно было найти только на деревенских базарах, то теперь они есть и на рынках в больших городах. Эти травы можно готовить по-разному: делать салаты, обжаривать или тушить с другими овощами, добавлять в супы, делать из них начинку в пироги или использовать их листья для приготовления голубцов (сарма).
Диетолог Эдже Гюнай Аккуш из клиники İstanbul Florence Nightingale рассказывает об удивительных целебных свойствах этих растений.
18
28