Турецкий Институт Стандартов (TSE) и производители пахлавы провели тщательную оценку способов приготовления, ингредиентов и качества готовой пахлавы. Согласно их оценкам, настоящая пахлава должна таять во рту без пережевывания. Об этом пишет турецкая газета HABERTÜRK.

Ассортимент пахлавы будет стандартным: традиционная пахлава, молочная пахлава, в форме моркови, «гнездо соловья», бурма, рулет с фисташками, «падишах», «рулет» и тому подобное.

Для приготовления крутого теста турецкой пахлавы должны использоваться: пшеничная мука твердых сортов, яйца, соль, вода. Чтобы раскатать тонкие листы теста нужен пшеничный крахмал, а для смазки — растопленное сливочное масло. Как начинка могут использоваться сливки, арахис, фисташки, грецкий орех, миндаль. Щербет, которым поливают выпеченную пахлаву, должен быть из сахара-песка, а не глюкозных сиропов.

Начинка должна покрывать каждый миллиметр теста. Порошок сушеного гороха или пюре шпината и прочие добавки не будут больше использоваться, чтобы добавить зеленого цвета фисташковой пахлаве.

Цвет хорошей турецкой пахлавы должен быть золотисто-желтый, но не в коем случае не темный, не коричневый. Фисташковые сорта этой сладости обычно изумрудно-зеленые.

Качественная пахлава во рту не должна затвердевать или покрываться корочкой, не должна прилипать к зубам или раздражать горло. Она должна постепенно таять во рту даже без пережевывания.

Высота традиционной пахлавы должна быть 35 мм. Для других сортов (рулет, бурма, падишах...) - 25 мм. На подносе все кусочки пахлавы должны быть одинаковы по размеру.

Слой начинки должен быть виден снаружи как равномерная полоса высотой в 3 мм.